新奥尔良烤鸡腿堡 / 亲亲早教

　　材料：

　　(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘)

　　高筋面粉２７０克、糖４３克、盐４克（大约４/５小勺）、干酵母５.５克（大约２小勺）、全蛋液４３克、鲜奶油３０克、牛奶２７克、牛奶香料４.５克（这个没有，就给加了2大勺奶粉）、汤种９２克、黄油２５克、芝麻适量(面包表面之用)

　　制作汤种：

　　另取25克高粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠离火，即成汤种,取92克使用即可

　　汉堡内馅：去骨鸡腿肉6块，切丝生菜少许。K记的还有青椒丝，我省略了

　　做法：

　　制作面包（请以序号对应图中序号）：

　　1、除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团

　　2、再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）

　　3、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大，第一次发酵完成

　　4、用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成

　　(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)

　　5、用手压去空气

　　6、取出揉成面团

　　7、分成6分(大约85克/个)，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟

　　8、整形成椭圆形

　　9、面包表面扫上蛋液，洒上芝麻（要用手轻轻按一下以使粘住）

　　10、将排上烤盘的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右

　　11、第二次发酵完成

　　12、烤箱预热170度，烤箱中层18-20分钟左右即可出炉

　　面包出炉后不能立即吃的，这时候我们来烤鸡腿

　　先看前一天的准备：

　　1、鸡腿洗净沥去水份，骨肉分离，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了这环节，嘿嘿~）

　　2、取奥尔良腌料若干（以自己口味轻重而定），加清水拌匀

　　3、鸡腿肉全身泡澡，放入保鲜袋中，再将腌汁全部倒入，封好口

　　4、放冰箱冷藏保存12至24小时，中间翻面一至两次，使其充分入味

　　今天要烤了：非常简单，鸡腿肉排盘，烤箱预热200度，烤25分钟左右，中间翻面一次最后工序：

　　将放凉的面包横剖开，放入一块鸡腿肉，放入生菜丝、挤上沙拉酱

新奥尔良烤鸡腿堡