苏菜:酿杂烩

  苏菜:酿杂烩

  配料:

  鱼肉(500克)、清水(200克)、生盐(22.5克)、二槽猪肉(400克)、胡椒粉(少许)、味粉(10克)、大虾米(50克)、蚝豉(100克)、炸鱼鳔、冬菇(15克)

  特色:

  滑爽适口

  操作:

  一、将鱼肉(最好用鲤鱼,但鲮鱼、鲩鱼也可)剁烂,用清水200克,盐22.5克、味粉10克拌匀,打成鱼胶。猪肉剁烂,加胡椒粉与鱼胶拌匀,搓成长条形(每条约50克重),即成杂会。

  二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片,然后笼蒸熟即成。

  附注:一、该菜干吃,汤吃,红焖咸宜。红焖时加时菜200克,味粉少许,生葱2条。

  二、制杂烩时,切忌下粉,否则不滑不爽。

(0)

相关推荐

  • 苏菜:酿鲫鱼

    苏菜:酿鲫鱼 [原料/调料] 鲜鲫鱼2条(约500克),猪腿肉75克,笋片20克,料酒20克,葱2条,姜5片,生粉.香油.酱油.白糖各适量. [制作流程] ①将鲫鱼剖开,去内脏,黑衣洗净.葱洗净切末. ...

  • 苏菜:田螺酿肉炖土鸡

    苏菜:田螺酿肉炖土鸡 原料: 田螺500克,家养土鸡半只,肉末120克. 调料: 盐10克,白糖20克,贺盛好师傅鸡粉20克,老抽25克,八角2个,葱末.姜末各15克,胡椒粉5克,香菜叶.红椒条各6克 ...

  • 苏菜:豆茸酿枇杷

    苏菜:豆茸酿枇杷 [特点] 形似梅花,口味香甜,批粑汁多细腻,豆沙油润味美. [原料] 枇杷300克.甜豆沙150克.糖猪板油30克.松子仁10克.红樱桃7.5克.白糖75克.糖桂花5克.淀粉15克. ...

  • 孕期补钙食谱:骨汤烩酿豆腐

    原料:油豆腐.虾仁.鸡茸.骨头汤.小油菜等. 制法:虾仁剁碎,与鸡茸一起调配成馅料,塞入切小口.部分去瓤的油豆腐中:骨汤烧开,下入酿好的油豆腐,用小火煮,稍加盐调味:最后加入小油菜点缀,食用时少加些米 ...

  • 苏菜:五香熏青鱼

    苏菜:五香熏青鱼 特色: 此菜色红褐,香味扑鼻,外脆里嫩,咸中带甜. 主料: 青鱼500克 调料: 白酒10克,黄酒75克,酱油100克,白砂糖50克,大葱5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克, ...

  • 苏菜:青鱼甩水

    苏菜:青鱼甩水 [特点] 色泽酱红,咸中带甜,肉质肥嫩. [原料] 青鱼甩水350克.熟猪油75克.葱15克.姜10克.绍酒25克.油20克.白糖15克)芝麻油7.5克. [制作过程] 1.将青鱼尾段 ...

  • 苏菜:煮糟青鱼

    苏菜:煮糟青鱼 [特点] 糟香扑鼻,汤清味鲜,鱼肉细嫩,汤菜兼优. [原料] 青鱼750克,熟火腿15克.水发香菇15克.熟冬笋片25克.菠菜30克,香糟15克.盐1.5克.葱10克.姜7.5克.绍酒 ...

  • 苏菜:无锡排骨

    苏菜:无锡排骨 ·配料: 子排300克葱1根姜115克桂皮0.5克八角1粒 A料:酱油2大匙 B料:淀粉水1大匙 C料:鸡精1小匙.米酒2大匙.细砂糖1大匙.番茄酱3大匙.盐适量 ·特色:无锡排骨是一 ...

  • 苏菜:百花酒焖肉

    苏菜:百花酒焖肉 [特点] 酒香浓郁,肉酥入味,甜咸可口,肥而不腻,别有风味. [原料] 去骨肋条肉一块1000克.百花酒50克.精盐10克.味精7.5克.自糖50克.酱油30克.葱姜各15克. [制 ...