潮汕菜:百花豆腐泡

潮汕菜:百花豆腐泡

  主料:

  豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克),熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙。

  配料:

  调味料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉少许。

  做法:

  1、虾肉用盐和生粉擦洗,再在水中冲洗15分钟,用吸水纸吸干水分,用刀压平,加入调味料、肥肉粒和马蹄粒,顺一方向搅挞至起胶,放入冰箱冷藏一小时。

  2、用水轻手搓洗豆腐泡,切开成两边,把虾胶酿入豆腐泡内。

  3、用镬烧滚三杯油,放下豆腐泡炸至微黄色,捞起沥干油分上碟便成。

  备注:

  心得:虾胶要做得好,虾肉必须冲水和吸干水分,然后放入冰箱冷藏,做出来的虾胶既爽脆又有弹性。

(0)

相关推荐

  • 潮汕菜:百花彩鸡

    潮汕菜:百花彩鸡 主料: 大鸡腿1只,净虾肉200克. 配料: 胡萝卜30克,芹菜30克.调料:盐.鱼露.料酒.味精.大油.蛋清.淀粉.葱.姜. 做法: 1.将鸡腿去骨,放入汤中,加葱.姜.盐.料酒. ...

  • 潮汕菜:豆腐牛柳卷

    潮汕菜:豆腐牛柳卷 主料: 薄牛柳8片,潮州豆腐1块,金菇4两(约160克),甘笋丝8条,蒜蓉1茶匙. 配料: 腌料:生抽2茶匙,胡椒粉.麻油各少许.西汁料:辣酱油1汤匙.茄汁.糖各2汤匙,水1/2杯 ...

  • 潮汕菜:菜脯拌豆腐

    潮汕菜:菜脯拌豆腐 主料: 菜脯2两(约80克),较实豆腐1块,葱粒和辣椒粒各1汤匙. 配料: 调味料:生抽1/2汤匙,糖1茶匙,麻油少许. 做法: 1.豆腐用水冲净,沥干水分,再用旺火蒸3分钟,取出 ...

  • 潮汕菜:荷芹金菇炒鸡柳

    潮汕菜:荷芹金菇炒鸡柳 主料: 中国芹菜1棵,荷兰豆.金菇各4两(约160克),鸡胸肉6两(约240克),甘笋数片,姜2片,蒜头1粒,酒1茶匙,油2汤匙. 配料: 腌料:盐.麻油各1/4茶匙,蛋白.生 ...

  • 潮汕菜:脆炸豆腐球

    潮汕菜:脆炸豆腐球 主料: 布包豆腐3块(去水),瘦肉3两(约120克),金华火腿蓉.葱粒各1汤匙. 配料: 腌料:盐1/3茶匙,酒1/2茶匙,面粉1汤匙. 做法: 1.豆腐捣烂,以疏孔筛滤过,瘦肉剁 ...

  • 潮汕菜:地河草菇素菜

    潮汕菜:地河草菇素菜 主料: 番薯叶(嫩)2斤(去丝内取其净叶). 配料: 草菇(泡制鸡朥)0.5两,火腿丝1两. 做法: 番薯叶用碱水滚掉涩水,漂洗多次,捞干.用白朥油炸后,用上述配料用鸡鸭汤加盐文 ...

  • 潮汕菜:冰糖鱼鳃

    潮汕菜:冰糖鱼鳃 主料: 干鲨鱼鳃六十克,冰糖三百克,清水一千克,葡萄干十五克,纯碱五克,生姜三十克,曲酒二十克,青葱三条. 做法: 1.先将干鱼鳃用剪刀剪成小块,放入锅内,用五十摄氏度的温水冲入,用 ...

  • 潮汕菜:酥炸生蚝

    潮汕菜:酥炸生蚝 [主料辅料] 鲜生蚝肉--500克.生油----1000克 面粉----250克(约耗150克) 老发面---150克.碱水-----10克 嫩豆腐---150克.姜葱-----15 ...

  • 潮汕菜:干炸花枝卷

    潮汕菜:干炸花枝卷 主料: 豆腐衣6张,目鱼茸400克. 配料: 盐.味精.生粉.鸡蛋.油各适量. 做法: 取豆腐衣1张,涂上鸡蛋清,将目鱼茸加盐和味精调味后,由左向右排成一行,卷起.余下5张豆腐衣, ...