清真菜:南乳杂锦
清真菜：南乳杂锦
主料：
大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鲜蘑)100克,冬笋100克,红萝卜100克
辅料：
黄花菜（干）25克,香菇（干）25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,绿豆芽50克,发菜（干）200克,腐乳（红）20克
调料：
料酒25克,老抽25克,盐10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米面20克
做法：
1.将两种白菜和笋肉等洗净，均切成寸半长，六分宽片；
2.鲜蘑菇、草菇削去泥污，洗净；
3.红萝卜去皮，切寸长薄片；
4.冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软，洗净；
5.冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂；
6.腐皮切成寸半方片；
7.发菜浸软，捞起挤干，加15克花生油搓匀，用清水泡净；
8.绿豆芽摘去头尾；
9.红腐乳用汤匙压成糊状，加15克清水混和；
10.烧滚清水，下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟；
11.取出过冷，洗净，沥干备用；
12.烧热花生油15克，先爆香红腐乳汁，下清水两碗；
13.烹入酒，加调味精，烧滚；
14.下全部材料，翻炒均匀，盖密，烧滚约四十分钟；
15.加绿豆芽，翻炒均匀，以粟粉勾芡，不停翻炒；
16.至汁水收浓时，加花生油15克，炒好上碟。
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