上海菜:酱汁桃肉

上海菜：酱汁桃肉

　　菜谱口味

　　甜咸味

　　制作工艺

　　烧

　　原料

　　主料:

　　核桃500克

　　调料:

　　姜2克、白砂糖125克、花生油100克、甜面酱100克、碱3克各适量

　　制作方法

　　1.将核桃肉放入碱水中，浸泡半小时后，倒出碱水，用冷水漂干净，捞出沥干水分。

　　2.炒锅倒入熟花生油，烧至七成热，把核桃肉投入油锅，用铁勺不断推动炸至核桃肉呈金黄色，浮出油面时，即可捞出。

　　3.炒锅中加油25克，白糖，炒至糖溶化，即加甜面酱，姜末煸炒，再加沸水200克拌匀，然后将核桃肉倒入略翻炒，即端离火口，再不断翻拌至冷却，最后浇上熟油15克，颠翻几下，使卤汁收紧，裹住核桃肉即可。

　　菜品口感

　　甜中带咸，香脆可口。

　　食谱营养

　　核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

　　核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

　　食谱相克

　　核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

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