川菜:三菌竹荪卷

川菜:三菌竹荪卷

  主料:

  竹荪(干)400克

  辅料:

  鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,香菇(鲜)100克,鸡胸脯肉100克,香菜15克

  调料:

  味精2克,鸡精5克,香油5克,葱油15克

  制作:

  1.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净,氽水,切成小粒;

  2.竹荪去两头,取中段;

  3.鸡肉宰成茸;

  4.番茄切成片;

  5.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味,灌入竹荪内;

  6.上笼蒸熟,取出;

  7.把蒸好的竹荪摆于方盘中,两边摆上番茄片和香菜;

  8.取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精,烧沸后勾二流芡;

  9.淋香油、葱油后起锅,淋在竹荪卷上即成。

  制作要诀:

  上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。

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