川菜:三菌竹荪卷
川菜:三菌竹荪卷
主料:
竹荪(干)400克
辅料:
鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,香菇(鲜)100克,鸡胸脯肉100克,香菜15克
调料:
味精2克,鸡精5克,香油5克,葱油15克
制作:
1.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净,氽水,切成小粒;
2.竹荪去两头,取中段;
3.鸡肉宰成茸;
4.番茄切成片;
5.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味,灌入竹荪内;
6.上笼蒸熟,取出;
7.把蒸好的竹荪摆于方盘中,两边摆上番茄片和香菜;
8.取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精,烧沸后勾二流芡;
9.淋香油、葱油后起锅,淋在竹荪卷上即成。
制作要诀:
上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。
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