徽菜:三潭枇杷
徽菜:三潭枇杷
主料:
枇杷750克,枣(鲜)100克,蜜枣100克
辅料:
橘饼50克
调料:
糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克
特色:
枇杷肉厚鲜甜,枣桔清香爽口,又瓤以蜜枣等料味更美。
做法:
1.枇杷(三潭枇杷)用开水焯过,取出剥皮,除核去内衣;
2.红枣去核后洗净,切成碎丁;
3.蜜枣、金橘饼均切成碎丁;
4.红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100克拌匀制馅;
5.每个枇杷装好馅,摆放在盘内,上笼蒸10分钟取出;
6.炒锅置旺火,加清水100毫升,放入白糖50克、桂花,煮开后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在盘中枇杷上即成。
制作要诀:
1.蒸枇杷时间不能过长,以10分钟为准;
2.湿淀粉调稀芡,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。
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