苏菜:水晶虾饼

苏菜:水晶虾饼

  主料:

  净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个。

  调料:

  熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐30克,味精10克,葱25克,姜20克。

  作法

  (1)先将净白虾彻底洗干净,加入肥膘肉剁碎,砸成细泥状。

  (2)把去皮荸荠洗干净,用刀拍成碎末,合入虾仁细泥,加入斜酒、盐、味精,用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。

  (3)用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形。

  (4)炒勺内倒入熟大油,放文火上烧到3~4成热,把虾圆饼放入,使它煎透,不要上色,注意勤翻,不使它老。

  (5)煎好后放在盘中,镶生菜边,吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。

  特点:色白透明貌似水晶,虾饼柔润喧软鲜嫩,生菜青绿别致可口,调食酸甜味美特殊。

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