闽菜:海鲜酿苦瓜
闽菜:海鲜酿苦瓜
【菜谱名称】
海鲜酿苦瓜
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
营养不良调理清热解毒调理防癌抗癌调理
【制作材料】
主料:苦瓜(500克)、虾仁(200克)、海蟹(50克)
辅料:肥膘肉(50克)、鸡蛋清(10克)、番茄(50克)
调料:盐(5克)、料酒(5克)、大葱(5克)、姜汁(3克)、淀粉(豌豆)(3克)、味精(1克)、猪油(炼制)(50克)
【制作工艺】
1.苦瓜洗净,横切1厘米厚的段24个,挖去中间的瓜瓤,入沸水锅氽1分钟取出,用冷水过凉,控干水分。
2.虾肉、肥膘肉剁成茸,加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清,搅打上劲后加?肉,搅拌成馅,分24等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸笼蒸15分钟取出。另将沥出的蒸汁,倒入锅中,加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁边围上西红柿即成。
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