川菜:香瓜鸡盅

川菜:香瓜鸡盅

  工艺:蒸

  制作材料:

  主料:甜瓜600克

  辅料:鸡胸脯肉225克,鸡蛋210克,金华火腿30克,香菇(干)15克

  调料:姜40克,盐30克,味精30克,猪油(炼制)15克

  做法:

  1.香瓜洗净,由蒂处切去2厘米,用汤匙将籽囊挖出;鸡胸肉剁烂;蛋打散;冬菇泡发,去蒂,切成碎末;火腿切末;姜洗净切末备用。

  2.整理过程中的鸡胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、姜末、盐、味精、猪油、高汤全部混合均匀,平均倒入6个瓜盅内。

  3.瓜盅入笼蒸15分钟,即可取出食用。

  制作要诀:

  原料中加猪油的意义是使鸡茸吃起来滑嫩鲜美,另外亦可将肥膘肉用刀背斩成细茸,与鸡茸混合,效果是一样的。

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