川菜:香瓜鸡盅
川菜:香瓜鸡盅
工艺:蒸
制作材料:
主料:甜瓜600克
辅料:鸡胸脯肉225克,鸡蛋210克,金华火腿30克,香菇(干)15克
调料:姜40克,盐30克,味精30克,猪油(炼制)15克
做法:
1.香瓜洗净,由蒂处切去2厘米,用汤匙将籽囊挖出;鸡胸肉剁烂;蛋打散;冬菇泡发,去蒂,切成碎末;火腿切末;姜洗净切末备用。
2.整理过程中的鸡胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、姜末、盐、味精、猪油、高汤全部混合均匀,平均倒入6个瓜盅内。
3.瓜盅入笼蒸15分钟,即可取出食用。
制作要诀:
原料中加猪油的意义是使鸡茸吃起来滑嫩鲜美,另外亦可将肥膘肉用刀背斩成细茸,与鸡茸混合,效果是一样的。
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