微量元素的两副"面孔"
物以稀为贵是微量元素的特性。微量元素的“可贵”、“可爱”在于微量。微则功效大显，多则损害不浅。
随着人们保健意识增强，不少食品、保健品乃至药品中均加入了“微量元素”，甚至成为时尚。什么是微量元素呢？
它是指每个人每日需要量在100毫克以下或体内含量甚微的一组元素，功能巨大，且不能被其他物质替代。
目前这个家族的成员有：碘、铁、铜、锌、锡、氟、钴、铬、锰、钼、锡、硅、镍等。就其“出身”来说，有金属，也有非金属。
微量元素为什么如此重要？
原来不少微量元素是体内催化剂——酶的激动剂。体内的各种生理发生变化，从肌肉收缩、神经传导到激素的生成、能量的产生……无不受酶的催化，可以说“无酶便无生命”，其重要性可想而知。但是许多酶要活动起来发挥作用，就要靠某些微量元素去“刺激”，如生成尿素(蛋白质在体内的最终废物)的尿素酶需要锰离子去激活，体内产生能量的三羧酸循环离不开镁离子等。因此，微量元素可以说是超级催化剂。另一种情况是，微量元素成了酶的一种构成成分，和酶成为“一家人”了。所以有人说，微量元素的重要性起码与维生素、激素“平起平坐”。甚至更胜一筹是有道理的。
然而，微量元素的“可贵”、“可爱”在于微量，微则功效大显，多则损害不浅。请看以下事实：
碘：是制造甲状腺激素必需的原材料料。缺碘可引起甲状腺肿大，甲状腺激素不足，不但影响体格而且影响神经系统的发育与功能；但若摄入过量的碘就可能引起免疫性甲状腺病，甚至甲状腺肿瘤，近来备受国内专家注意。
铜：参与血红蛋白的合成，维持心血管系统的完整性；但若摄入过量的铜，就可能引起肺癌。
硒：具双重性，主要是抑癌剂，但有时也成致癌源。硒为维持心肌功能的要素，克山病就与缺硒有关。
氟：加入牙膏可预防龋齿，预防骨质疏松；但摄入氟过多则为氟骨癌，不但骨质变得疏松，牙齿釉质发生斑釉，牙质变脆，牙面有斑块。
钴：与造血有关，维生素B12的核心成分就是钴。你见过维生素B12注射液那可爱的粉红色吗？那是钴离子的颜色。啤酒中钴含量丰富。然而，1960年前后欧洲发生过凶险的爆发性心肌病，研究证实，这些患者大都过量饮用啤酒，钴是致病元凶。过量的钴可降低组织利用氧的能力。
锡：是维持蛋白质正常结构所必需的，但摄入锡过量不仅引起贫血，还会损害肝脏。
这即是微量元素的两副面孔——笑脸与凶相。要让微量元素总用笑脸面对我们其实也不难，掌握微量原则，切莫入“越多越好”的误区。