鲁菜:换心乌仔
鲁菜:换心乌仔
主料:
乌仔鱼20条(约400克)
配料:
大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉
调料:
酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油
制作步骤
1、乌仔鱼去墨袋,软骨后洗净,放沸水中氽透。大虾仁、里脊肉、皮冻切成03厘米的丁。鱼肉制成泥。
2、把切成丁的皮冻稍加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末,调匀备用。鱼蓉泥加盐、料酒、味精调好口味备用。
3、将调好味的皮冻丁放入乌仔鱼肚内,用鱼泥封口,蒸5分钟即熟,围盘。勾白汁,浇在乌仔鱼上即可。
制作关键
选料要精细,口味要掌握好。
上笼蒸的时间不要太长。
赞 (0)