鲁菜:换心乌仔

鲁菜:换心乌仔

  主料:

  乌仔鱼20条(约400克)

  配料:

  大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉

  调料:

  酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油

  制作步骤

  1、乌仔鱼去墨袋,软骨后洗净,放沸水中氽透。大虾仁、里脊肉、皮冻切成03厘米的丁。鱼肉制成泥。

  2、把切成丁的皮冻稍加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末,调匀备用。鱼蓉泥加盐、料酒、味精调好口味备用。

  3、将调好味的皮冻丁放入乌仔鱼肚内,用鱼泥封口,蒸5分钟即熟,围盘。勾白汁,浇在乌仔鱼上即可。

  制作关键

  选料要精细,口味要掌握好。

  上笼蒸的时间不要太长。

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