鲁菜:肉丝鲜花菜

鲁菜:肉丝鲜花菜

  主料:

  猪肉(瘦)75克、黄花菜350克

  调料:

  大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克

  制作工艺

  1.将猪肉洗净切丝,用淀粉上浆;

  2.花椒用水浸泡,再拣出花椒,花椒水留用;

  3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透,捞出投凉;

  4.锅内加豆油烧热,下葱、姜末及肉丝炒散;

  5.烹入料酒、花椒水,放入黄花菜;

  6.烹米醋,加精盐、味精炒匀,出锅装即成。

  工艺提示

  鲜黄花菜中含茶山碱,对人体有害,易引起中毒,经烫透后可去掉茶山碱。

  菜品口感

  色泽美观,清鲜味美。

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