鲁菜:肉丝鲜花菜
鲁菜:肉丝鲜花菜
主料:
猪肉(瘦)75克、黄花菜350克
调料:
大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克
制作工艺
1.将猪肉洗净切丝,用淀粉上浆;
2.花椒用水浸泡,再拣出花椒,花椒水留用;
3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透,捞出投凉;
4.锅内加豆油烧热,下葱、姜末及肉丝炒散;
5.烹入料酒、花椒水,放入黄花菜;
6.烹米醋,加精盐、味精炒匀,出锅装即成。
工艺提示
鲜黄花菜中含茶山碱,对人体有害,易引起中毒,经烫透后可去掉茶山碱。
菜品口感
色泽美观,清鲜味美。
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