粤菜:炸蟹肉鲜奶
粤菜:炸蟹肉鲜奶
主料:
螃蟹500克
辅料:
鸡蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克
调料:
淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克
做法:
1.将蟹洗净上笼蒸15分钟,冷后拆肉;
2.将蛋白打匀;
3.糯米粉加鲜奶搅匀,加蛋白打匀;
4.在煲内下油45克,放入调料煮开锅后,放入蛋白、糯米粉,边搅打煮,搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉,搅匀,再煮开锅,倒入抹油的盆中;
5.晾凉后切件,沾上淀粉,放入滚油中炸至微黄色,上盘,可沾砂糖吃,也可沾蚝油或淮盐吃。
制作要诀:
备花生油500克,实耗约50克。
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