粤菜:炸蟹肉鲜奶

粤菜:炸蟹肉鲜奶

  主料:

  螃蟹500克

  辅料:

  鸡蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克

  调料:

  淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克

  做法:

  1.将蟹洗净上笼蒸15分钟,冷后拆肉;

  2.将蛋白打匀;

  3.糯米粉加鲜奶搅匀,加蛋白打匀;

  4.在煲内下油45克,放入调料煮开锅后,放入蛋白、糯米粉,边搅打煮,搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉,搅匀,再煮开锅,倒入抹油的盆中;

  5.晾凉后切件,沾上淀粉,放入滚油中炸至微黄色,上盘,可沾砂糖吃,也可沾蚝油或淮盐吃。

  制作要诀:

  备花生油500克,实耗约50克。

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