拔丝湘白莲
拔丝湘白莲
口味:甜味
工艺:拔丝
拔丝湘白莲的制作材料:
主料:莲子150克,猪网油200克
辅料:鸡蛋75克,小麦面粉100克
调料:猪油(炼制)100克,白砂糖200克,糖桂花15克,淀粉(豌豆)25克
拔丝湘白莲的特色:
色泽金黄,焦脆香甜,别有风味。
教您拔丝湘白莲怎么做,如何做拔丝湘白莲才好吃
1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸八成烂取出,滗去水,放入白莲50克和桂花糖拌匀;鸡蛋磕在碗内,放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。
2.网油洗净,晾干水分,平铺木板上,撒上一层面粉,将莲子排列在网油的一端,向前滚成筒,切一下筒,再滚一筒,如此滚完为止,每3粒莲子切一段,用盘装上。
3.锅内放油烧到六成热时,将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留25克油,放入白糖用温火炒成浅黄色,就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可),随即下入炸酥的网油莲子,裹上糖汁,装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可),随上冷开水两碗即成。
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