上海菜:竹笋腌鲜
上海菜:竹笋腌鲜
【菜品】竹笋腌鲜
【工艺】煮
【口味】汤清鲜味醇厚,佐酒下饭皆宜
【主料】咸肉100克、猪肋条肉(五花肉)100克、春笋100克
【调料】大葱5克、姜5克、黄酒10克、盐4克、味精2克、各适量
【制作工艺】
1.春笋洗净,切成滚刀块;
2.咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块;
3.猪五花肉洗净待用;
4.洗净锅,放清水4碗,用大火煮沸后,放咸肉、鲜肉和葱姜,煮沸后,转用小火煮约1小时,至酥熟,加味精调匀即成。
工艺提示
1.把春笋煮至将熟,使鲜味渗透出来,再下咸、鲜肉,用小火徐徐煮,确保汤清味浓而不浑浊;
2.因咸肉有较多的咸味渗出,故一般不放盐。
【菜品口感】汤清鲜味醇厚,佐酒下饭皆宜
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