湘菜:一品酸辣鸡

湘菜:一品酸辣鸡

湘菜:一品酸辣鸡

  一、原料

  主料:

  三黄鸡1只(约750克)。

  配料:

  小米辣椒50克。

  调料:

  植物油50克,精盐4克,味精5克,鸡精5克,白酒10克,姜50克,香葱5克。

  二、制法

  1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净,砍成3厘米见方的块;将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开,放精盐、醋揉搓几遍,洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片,香葱切段。

  2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉,沥干备用。

  3、锅内放底油,烧至六成热时,下姜片煸香,倒入鸡块,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火烧开,转用小火煨至鸡肉软烂,加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味,撒香葱段,随酒精炉一同上桌即可。

  三、特点

  鸡嫩汤鲜,微酸辣。

(0)

相关推荐

  • 湘菜:酸辣凤翅

    湘菜:酸辣凤翅 [原料/调料] 鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵,绍酒约2汤匙.醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜.葱结.姜.生粉.香油各适量. [制作流程] ①将鸡 ...

  • 湘菜:酸辣蘑芋豆腐

    湘菜:酸辣蘑芋豆腐 主料: 魔芋1200克 辅料: 泡菜50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖)25克,青蒜20克 调料: 猪油(炼制)60克,料酒15克,盐7克,味精1克,醋10克,辣椒酱10克, ...

  • 湘菜:酸辣羊蹄花

    湘菜:酸辣羊蹄花 主料: 羊蹄肉2500克 辅料: 香菜100克,泡菜100克,辣椒(红,尖)15克 调料: 桂皮10克,辣椒(红.尖.干)10克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)70克,料酒50克, ...

  • 湘菜:酸辣鱿鱼片

    湘菜:酸辣鱿鱼片 主料: 鱿鱼(干)50克 辅料: 泡菜50克.香菇(鲜)50克.冬笋50克.猪肉(肥瘦)50克 调料: 辣椒(红.尖.干)1克.大蒜25克.猪油(炼制)80克.料酒25克.盐5克.酱 ...

  • 养颜食谱:酸辣大白菜

    养颜食谱:酸辣大白菜 酸辣大白菜是四川风味菜,其做法和用料皆简单,是以大白菜为主料,用干辣椒.陈醋.辣椒油和蒜末同炒而成.冬季是大白菜丰收的季节,此时的大白菜特别肥厚,不仅脆嫩多汁,还十分清甜,最适合 ...

  • 酸辣回锅三文鱼

    酸辣回锅三文鱼 原料:挪威三文鱼200克,青红椒各半个,干红辣椒5根,干葱1头,大蒜4瓣,青葱1根,口蘑4个,杏鲍菇1根 调料:花椒粉1/4茶匙(1克),咖喱粉1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml ...

  • 韩国料理:酸辣兔肉

    韩国料理:酸辣兔肉 [特点]质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲. [原料] 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克, [制作过程 ...

  • 川菜:酸辣鸡血

    川菜:酸辣鸡血 [菜名]酸辣鸡血 [做法]烧 [菜系]川菜菜谱 [主料]鸡肉 [味型]酸辣 [成菜]煲仔 原料 鸡血.葱.蒜.姜.辣豆瓣.精盐.料酒.醋.高汤.香料.胡椒粉.淀粉植物油各适量. 制作 ...

  • 宴客菜-----酸辣大炸弹

    宴客菜-----酸辣大炸弹 原料:猪肉馅200克 北豆腐1盒 鸡蛋1个 大葱半根 姜一块 鹌鹑蛋20个 料酒2汤匙(30ml) 酱油3汤匙(45ml) 盐1/2茶匙(3克) 蚝油2汤匙(30ml) 香 ...