上海菜:香菇竹笋焖乳鸽

上海菜:香菇竹笋焖乳鸽

  主料:

  鸽肉300克,香菇(鲜)80克,竹笋80克

  调料:

  大葱5克,姜5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,蚝油30克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克

  特色:

  味道鲜浓,香滑可口。

  做法:

  1.光乳鸽洗净,抹干水分,用老抽涂匀鸽身,晾干;

  2.香菇剪去蒂,水发洗净;

  3.竹笋切滚刀块;

  4.炒锅下油烧至八成热,放入乳鸽炸至呈金黄色,捞起,沥油;

  5.锅留底油,加干葱头丝,姜片爆香;

  6.加入料酒,清汤,放入乳鸽、香菇、竹笋、调料,加盖焖熟;

  7.倒出原汁,香菇、竹笋先放碟中垫底;

  8.鸽斩件,在香菇,竹笋面上码回鸽形;

  9.锅上火放油烧热,倒入原汁,用湿淀粉勾芡,淋明油拌匀,浇在鸽面上即可。

(0)

相关推荐

  • 上海菜:竹笋腌鲜

    上海菜:竹笋腌鲜 [菜品]竹笋腌鲜 [工艺]煮 [口味]汤清鲜味醇厚,佐酒下饭皆宜 [主料]咸肉100克.猪肋条肉(五花肉)100克.春笋100克 [调料]大葱5克.姜5克.黄酒10克.盐4克.味精2 ...

  • 上海菜:咸肉炒毛豆竹笋

    上海菜:咸肉炒毛豆竹笋 [制作材料] 主料: 咸肉(50克).毛豆(100克).竹笋(50克) 调料: 料酒(10克).盐(5克).味精(4克).白砂糖(3克).淀粉(豌豆)(4克).花生油(30克) ...

  • 上海菜:目鱼炒肉丝

    上海菜:目鱼炒肉丝 主料: 鲆200克,猪肉(肥瘦)60克,竹笋50克 调料: 白酒6克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克 特色: 色白,脆嫩,鲜香. 做法: 1.将比目鱼 ...

  • 上海菜:当红脆皮鸽

    上海菜:当红脆皮鸽 [原料/调料] 美国落地皇(乳鸽)400克,雀巢一个,精盐.味精.白醋.麦芽糖.生粉.美国甜玉米各适量. [制作流程] 1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟,用水冲去鸽子上的油污,挂上白 ...

  • 上海菜:迷你小粽子

    上海菜:迷你小粽子 [原料/调料] 糯米250克,粽叶10张.火腿50克.盐5克,酱油4克,味精2克. [制作流程] 1.糯米淘洗干净加调味料拌匀,火腿切成小粒. 2.半粽叶放入沸水中煮成青色,捞起放 ...

  • 上海菜:奉化芋艿头

    上海菜:奉化芋艿头 [原料] 红芋艿头600克,水发海参300克,水发黄鱼肚.水发香菇各100克,熟火腿.熟鸡脯肉各50克,青豆20克,胡萝卜10克,精盐8克,料酒15克,油50克. [制作过程] 1 ...

  • 上海菜:冬瓜盅

    上海菜:冬瓜盅 [原料] 新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐.绍酒.胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量. [制作过程] ...

  • 上海菜:罗汉上素

    上海菜:罗汉上素 [原料] 香菇.蘑菇.草菇各50克,枸杞.黑木耳.白木耳各50克,香莲.松子仁.橄榄仁.胡萝卜.青豌豆.玉米笋.红枣.腰果.冬笋.猴头菇.金针菇.魔芋各30克,色拉油80克,素鲜汤1 ...

  • 上海菜:江瑶柱炖鸽皇

    上海菜:江瑶柱炖鸽皇 [原料/调料] 江瑶柱100克,乳鸽皇1只,熟火腿50克,高汤500克,葱.姜.味精.黄酒各适量. [制作流程] 1.将瑶柱用上等黄酒.葱.姜.高汤上笼蒸,将鸽子斩块后下水锅焯水 ...