上海菜:香菇竹笋焖乳鸽
上海菜:香菇竹笋焖乳鸽
主料:
鸽肉300克,香菇(鲜)80克,竹笋80克
调料:
大葱5克,姜5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,蚝油30克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克
特色:
味道鲜浓,香滑可口。
做法:
1.光乳鸽洗净,抹干水分,用老抽涂匀鸽身,晾干;
2.香菇剪去蒂,水发洗净;
3.竹笋切滚刀块;
4.炒锅下油烧至八成热,放入乳鸽炸至呈金黄色,捞起,沥油;
5.锅留底油,加干葱头丝,姜片爆香;
6.加入料酒,清汤,放入乳鸽、香菇、竹笋、调料,加盖焖熟;
7.倒出原汁,香菇、竹笋先放碟中垫底;
8.鸽斩件,在香菇,竹笋面上码回鸽形;
9.锅上火放油烧热,倒入原汁,用湿淀粉勾芡,淋明油拌匀,浇在鸽面上即可。
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