上海菜:香菇竹笋焖乳鸽

上海菜：香菇竹笋焖乳鸽

　　主料：

　　鸽肉300克,香菇（鲜）80克,竹笋80克

　　调料：

　　大葱5克,姜5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,蚝油30克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克

　　特色：

　　味道鲜浓，香滑可口。

　　做法：

　　1.光乳鸽洗净，抹干水分，用老抽涂匀鸽身，晾干；

　　2.香菇剪去蒂，水发洗净；

　　3.竹笋切滚刀块；

　　4.炒锅下油烧至八成热，放入乳鸽炸至呈金黄色，捞起，沥油；

　　5.锅留底油，加干葱头丝，姜片爆香；

　　6.加入料酒，清汤，放入乳鸽、香菇、竹笋、调料，加盖焖熟；

　　7.倒出原汁，香菇、竹笋先放碟中垫底；

　　8.鸽斩件，在香菇，竹笋面上码回鸽形；

　　9.锅上火放油烧热，倒入原汁，用湿淀粉勾芡，淋明油拌匀，浇在鸽面上即可。

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