闽菜:白鱼汁唇
闽菜:白鱼汁唇
【菜品口感】
质地软糯,汁白而稠,味甘美鲜醇。
【制作材料】
主料:
鱼唇300克
辅料:
猪排骨(大排)500克、火腿15克、小麦面粉50克
调料:
大葱20克、姜10克、盐10克、料酒15克、味精3克、胡椒粉3克、花生油40克
【制作工艺】
1.鱼唇提前发好,洗净,备用;
2.将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5厘米的块;
3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;
4.炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;
5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。
【工艺提示】
该品为“煨”制菜肴。
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