徽菜:桃花鳜鱼

徽菜:桃花鳜鱼

  主料:

  鳜鱼750克

  辅料:

  冬笋50克,猪肋条肉(五花肉)50克

  调料:

  姜25克,小葱25克,盐2克,酱油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克

  特色:

  肉质细嫩肥美,味鲜可口。

  做法:

  1.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成1厘米见方的小丁;

  2.猪肉洗净,切成1厘米见方的小丁;

  3.将鳜鱼刮净,两面各剞斜刀花;

  4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,滗去锅中油;

  5.原锅中放入笋丁、肉丁,略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升,旺火煮烧;

  6.待烧开,转用微火烧30分钟左右,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油10克,起锅装盘即成。

  制作要诀:

  1.大火烧开,小火慢炖,约半小时后,见鱼眼突出,鱼已熟透人味,勾薄芡,淋明油,装盘上桌。

  2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

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