川菜:奶油鱼肚
川菜：奶油鱼肚
配料:
鱼肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克、盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、猪油（炼制）50克、淀粉(玉米)15克、大葱20克、姜15克各适量。
·特色:
乳白带红绿，色美味香，四季适宜。
·操作:
1.鱼肚用水泡透；
2.将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；
3.瘦火腿剁成细末；
4.姜切片，葱切段；
5.拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；
6.用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；
7.锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；
8.注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
9.开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；
10.然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；
11.开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；
12.锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。
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