鲁菜:炸菠菜脯
鲁菜:炸菠菜脯
【特点】
荤素兼备,外酥脆内松嫩,口味鲜香。亦可用荠菜、芹菜等制作,风味均佳。
【原料】
菠菜心250克。海米末20克、猪肥肉膘25克、冬笋20克、冬菇20克、豆腐皮15克、鸡蛋清20克。精盐7.5克、味精2克、绍酒25克、葱椒汁15克、淀粉50克、花生油500克(实耗油75克)。
【制作过程】
菠菜心洗净,用沸水烫过,切成末。海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小方丁,与菠菜一起加精盐、味精、绍酒、葱椒汁调成菜馅,豆腐皮截成3.5厘米的圆片,包上菠菜馅。鸡蛋清打成雪丽糊,加面粉、干淀粉,搅成暄糊。将其馅子逐个挂匀糊,入四成热(约100℃)的油锅中炸至漂起后,翻个捞出,再入五成热(约125℃)油锅中炸成杏黄色,捞出沥油装盘。
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