苏菜:嫩姜炒鸡脯
苏菜：嫩姜炒鸡脯
特色：
此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。
制作材料：
主料：
鸡胸脯肉200克
辅料：
子姜75克,鸡蛋清25克,
调料：
黄酒6克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,猪油（炼制）110克
做法：
1.将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片；
2.将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀；
3.将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用；
4.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油；
5.炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸；
6.用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。
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