鲁菜:麻粉肘子

鲁菜：麻粉肘子

　　主料：

　　猪肘子

　　辅料：

　　核桃仁、毛豆、黄瓜、葱结、花椒、绍酒、盐巴、生姜、麻酱、醋、蒜

　　制作方法：

　　1.将肘子肉刮洗干净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长4.5厘米、宽2厘米、厚1厘

　　米的块再放入锅内；

　　2.加上葱椒、绍酒、盐巴用旺火烧沸，用湿绿豆淀粉、芝麻酱慢慢倒入锅内，随倒随

　　搅，煮沸后倒入碗内；

　　3.晾凉后放入冰箱内冷却后即成麻粉，切成象眼块；

　　4.用炒锅，放入清汤、盐巴烧沸勾芡，再放入葱椒、绍酒、姜汁、葱油调匀后即成“

　　白玉卤”，晾凉待用，再用芝麻酱、清汤、精盐、醋蒜末搅匀成糊，均匀地抹在肘

　　子上，再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面，鲜

　　花椒用沸水烫一下，拍扁放在中间，浇上“白玉卤”即成。

　　操作注意：

　　1.为注意火候的一道菜肴。

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