湘菜:油淋香酥鸽
湘菜：油淋香酥鸽
主料：
雏鸽1000克
辅料：
花生仁（生）100克
调料：
小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克
特色：
鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。
做法：
1.鸽子去内脏洗净；
2.用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；
3.将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；
4.炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；
5.沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；
6.花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；
7.沥油后的花生米用精盐拌匀；
8.香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。
制作要诀：
1.油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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