浙菜:冰糖排骨

浙菜:冰糖排骨

  主料:

  猪小排(猪肋排)750克

  辅料:

  红绿丝5克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:

  小葱25克,盐2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,猪油(炼制)25克,黄酒25克,菜籽油50克,醋15克

  特色:

  甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致。

  做法:

  1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;

  2.炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸;

  3.改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;

  4.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;

  5.另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。

  制作要诀:

  1.不要放酱油,重糖;

  2.煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨;

  3.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

(0)

相关推荐

  • 浙菜:薄荷蒸排骨

    浙菜:薄荷蒸排骨 原料: 排骨,薄荷叶子 制作: 1.排骨加入生抽.老抽.鸡精.一点盐.一点白糖.生油.生粉. 2.拌匀. 3.放入切细的薄荷叶. 4.再拌匀. 放入冰箱冷藏室,腌制一天左右.懒人们忙 ...

  • 浙菜:豆腐排骨豆芽汤

    浙菜:豆腐排骨豆芽汤 配料: 排骨250克,豆芽200克.冻豆腐1块.番茄1颗 调味料: 盐2小匙 特色: 色泽红亮,营养丰富 操作: 1.豆芽洗净,冻豆腐.番茄切块备用 2.将所有材料放入电锅内加入 ...

  • 孕期营养食谱:葱香孜然排骨

    本菜动物蛋白.矿物质.维生素.碳水化合物等含量丰富,热卡较高,能满足孕妇此时对热量的需求. 葱香孜然排骨-孕期食谱 主料:猪排骨(大排)750克 调料:小葱20克豆瓣10克孜然3克姜5克大蒜5克色拉油 ...

  • 浙菜:五谷蛋包饭

    浙菜:五谷蛋包饭 配料: 五谷饭1碗.鸡蛋3个.冰糖2大勺.苹果醋1大勺.盐少许.沙拉油260-300C.C.,莴苣1片.毛豆200g.面粉1大匙.盐.胡椒少许.番茄(大)2粒.香才适量.红扁豆10g ...

  • 葱香孜然排骨

    食谱原料 主料:猪排骨(大排)750克 调料:小葱20克,豆瓣10克,孜然3克,姜5克,大蒜5克,色拉油20克,冰糖5克,酱油5克 制作方法 1.猪排洗净后砍成7厘米左右长的段,入沸水断生后立即捞出, ...

  • 浙菜:桔络明骨

    浙菜:桔络明骨 主料: 鱼骨200克,蜜橘250克 辅料: 淀粉(蚕豆)20克 调料: 冰糖100克 特色: 羹汤滑糯,桔肉微酸,清甜可口,增进食欲. 做法: 1.将明骨(鱼骨)切成约1.5厘米见方的 ...

  • 海带排骨汤促进幼儿的发育

    海带排骨汤 原料:猪奶排300克,海带丝50克.盐.油.葱白段,姜片. 制法:⒈将排骨洗净,切成小段,待用. ⒉将洗干净的沙锅盛置于火上,放少许油,油热后,放入姜片和葱白段爆热后,放入适量的水. ⒊待 ...

  • 促进幼儿发育的海带排骨汤

    海带排骨汤 原料:猪奶排300克,海带丝50克.盐.油.葱白段,姜片. 制法:⒈将排骨洗净,切成小段,待用. ⒉将洗干净的沙锅盛置于火上,放少许油,油热后,放入姜片和葱白段爆热后,放入适量的水. ⒊待 ...

  • 宝宝最爱吃的十道菜之豉香蒸排骨

    菜蒸着吃,可以最大限度的保留食物的营养和味道. 豉香蒸排骨 做法: 1.将生抽,蚝油,盐(少量或不放,因为生抽蚝油都有咸味),豆豉,蒜末,姜片(姜有辣味,宝宝不吃可以挑出来)放入排骨,拌均匀. 2.将 ...