鲁菜:炸肉茄合

鲁菜:炸肉茄合

  原料:

  鲜茄子,猪肉馅,葱姜。

  制作工艺:

  1.将茄子洗净,去皮,切成合页片,夹上肉馅。

  注意肉馅的调制方法:加水剁馅,加盐、味精,逐渐加水,加葱花、姜末入肉馅不断的搅动。

  2.调糊,鸡蛋加淀粉加面粉调成糊,面粉与淀粉的比例1:1就可以,将夹好肉馅的茄合挂糊,挂糊后入7~8成热油内炸。

  注意:

  糊必须要厚,茄子遇盐要出水,口要朝上放入油锅。

  菜肴特点:

  香酥可口,色泽金黄。

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