上海菜:目鱼炒肉丝
上海菜:目鱼炒肉丝
主料:
鲆200克,猪肉(肥瘦)60克,竹笋50克
调料:
白酒6克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克
特色:
色白,脆嫩,鲜香。
做法:
1.将比目鱼(牙鲆)剞十字花刀再切成丝,放入开水中烫一下,捞出后沥干水分。
2.烧热锅,用油滑锅后,加油,烧至五成热放入肉丝滑散,再放入比目鱼丝,笋丝炒片刻倒入漏勺,炒锅里加酒,盐,味精,糖,比目鱼,肉丝,笋丝,少量水,翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋油出锅装盘即可。
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