北京菜:麻酱三鲜

北京菜:麻酱三鲜

北京菜:麻酱三鲜

  ·原料:

  鱼肚100克、虾仁100克、海参(水浸)100克、芝麻酱50克、味精2克、盐4克、白砂糖5克、小葱5克、姜5克。

  ·特色:

  红、白、黄、褐四色相间,色彩多样,质软嫩,入口鲜香,麻酱味浓。

  ·操作:

  1.先将麻酱加入精盐、清水,调成稠糊状;

  2.水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片;

  3.将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透,捞出控净水,用清水过凉,鱼肚用净布挤去水分;

  4.将三种原料放在盆里,加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味;

  5.食用时把鱼肚码在盘中,海参码于鱼肚上面,虾片盖在上面即可。

  贴士:调和麻酱时要加一次水和匀后再加水,如一次加足水,麻酱就很难打成糊状。

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