川菜:脆皮肠头
川菜:脆皮肠头
制作材料:
主料:猪大肠500克
辅料:黄瓜200克
调料:盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
做法:
1.将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起;
2.黄瓜切丝;
3.锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅;
4.黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可;
5.起菜时带干辣椒碟。
制作要诀:
1.卤时注意时间,肠头不宜太软;
2.炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;
3.肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;
4.本品有油炸过程,需猪油约500克。
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