川菜:炸瓤肠头
川菜:炸瓤肠头
主料:猪大肠300克
辅料:猪肉(肥瘦)300克、荸荠200克
调料:盐15克、料酒25克、胡椒粉2克、味精2克、姜15克、大葱15克、番茄酱35克、椒盐35克、淀粉(蚕豆)25克各适量
制作方法:
1.大肠头洗净后纳盆,用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟;
2.然后下锅出水,再投入特制的卤水中卤软;
3.猪肥瘦肉剁细;
4.荸荠切成细粒;
5.姜、葱切成末;
6.将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅;
7.将卤好的肠头切成3厘米长的段,瓤入肉馅,扑上干豆粉,下热油锅中炸至皮酥馅熟取出;
8.装盘,带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。
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