粤菜:咖喱焖鸡
粤菜：咖喱焖鸡
（主料辅料）
鸡块……250克、盐……5克
土豆……400克、白糖……15克
油咖喱……50克、味精……3克
蒜泥……10克、芝麻油……10克
姜末……5克、料酒……15克
辣椒末……5克、湿淀粉……50克
洋葱末……25克、花生油……500克
（烹制方法）
1.将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀。土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分。
2.炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
〔工艺关键〕
油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底。
〔风味特点〕
此品乃广东家常菜，用料简单，便于烹制，做得好颇有风味，为家庭所常用。其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。
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