闽菜:荷叶粉肉卷
闽菜:荷叶粉肉卷
主料:
猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料:
糯米150克,鸡蛋100克,荷叶100克
调料:
黄酒15克,白砂糖25克,酱油20克,味精15克,五香粉30克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)35克
特色:
此菜用鲜荷叶包制肉卷,味道清香甘美,肉质醇厚滑嫩,米末淡爽,食之不腻。
做法:
1.将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时;
2.糯米用清水淘洗干净;
3.炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末;
4.鸭蛋磕开,取清打散;
5.将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滚匀一层糯米粉,随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷;
6.荷叶用清水洗净,揩干水分,切成13厘米见方的片;
7.将粉肉卷分别放在荷叶片中间,先将左右叶片摺起,再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状,装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。
制作要诀:
吃时打开荷叶。
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