浙菜:炒醋鱼块
浙菜:炒醋鱼块
炒醋鱼块的特色:
炒醋鱼块,酸甜适口,是用醋恰到好处的菜品之一。
主料:
鳙鱼500克
调料:
白砂糖10克,黄酒10克,酱油20克,醋10克,小葱10克,姜5克,香油10克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉2克,猪油(炼制)30克
做法:
1.将鳙鱼宰杀治净,片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块;
2.炒锅置中火上烧热,下猪油,至六成油温时,放入葱段略煸,即放入鱼块,稍加翻炒,加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右,旺火烧沸;
3.再移至小火上,将浓汤汁,烹入醋,放入一半姜末,用湿淀粉调稀勾芡,淋上猪油10克,浇香油,出锅装盘;
4.再撒上葱、姜末,上桌时随带胡椒粉。
制作要诀:
1.糖醋比例可根据各人口味适当调正,但增减要得当,过甜、过酸就失去特色,把鱼的鲜味淹没了;
2.勾芡要厚薄适宜,过稠腻口,过稀鱼肉不入味;
3.翻炒得当,以防鱼肉破碎,并保持鲜嫩;
4.可适量放些笋片之类的原料作配料,如加适量的熟萝卜块片,即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
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