红楼宴的养生秘诀:菜

  鸽子蛋

  先看红楼宴中的第一道菜:鸽子蛋。在《红楼梦》“史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令”一回中,在宴席上,李纨捡了一个鸽子蛋,放在了刘姥姥的桌前,刘姥姥站起来说道:老刘、老刘食大如牛,吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。

  鸽子蛋营养价值极高,被誉为“动物人参”,含有各种维生素和微量元素,如钙、铁、锰、锡等,鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。

  鸽子蛋是非常贵重的一道菜,在清朝的御膳档案馆里能查到。鸽子蛋有多种制法,其中的制煨鸽蛋的制作方法是:鸽子蛋熟了以后把皮去掉,用鸡汤来慢慢地煨,加佐料,令其入味,对身体有大补作用。此外,鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用,对补肾有特别的功效。

  鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药,它可以补气养血调经,还可以调整女人的内分泌,使其保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽:黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美……与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的,所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外,鸽子蛋对体弱、年老多病的人有大补和强身健体的作用。

  茄鲞

  《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园设宴,凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”

  凤姐儿听说,依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥细嚼了半日,答道:“告诉我是什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子皮剥了,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果,俱切成丁子,用汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹:“我的佛祖,到得十来只鸡来配它,难怪这个味儿!”

  这段吃茄鮝的小故事,写得有滋有味、生动形象。茄鲞就是茄干,其实“鲞”过去就是“鱼干”的意思。这里看一下茄子的营养成分:茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的,有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。

  现代研究表明,茄子含有丰富的维生素P,它能软化血管,改善微细血管的通透性,防止小血管出血。茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质,对降低胆固醇非常有效。

  巴西科学家做过一个实验,他们找了一些非常肥胖的兔子,分成两组,一组兔子每天用茄汁来喂,另一组不喂茄汁。过了一段时间,喂茄汁的那组兔子的胆固醇下降了百分之十,而不喂茄汁一组兔子的胆固醇没有任何变化,也就说明茄子有降血脂的作用。正因如此,西方很多国家在推荐降血脂的保健食品时,每每把茄子列为榜首。

  贾府的人大鱼大肉吃得太多了,所以经常吃些茄子能够降血脂。但这里要提醒读者,因为茄子是寒性的,所以胃寒、腹泻的人还是要尽量少吃茄子。茄子吸油,也建议大家最好不要吃红烧茄子。因为红烧茄子用油太多,影响了茄子降血脂的作用。可以把茄子蒸了,然后吃蒜泥茄子。

  酒酿清蒸鸭子

  《红楼梦》第六十二回,芳官说饿了,叫厨房柳嫂送饭来。说着,只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子。

  酒酿食品不仅可口,而且助消化、有营养。在南方有些产妇在坐月子的时候,家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等。因为鸭肉有一些腥味,经过酒酿以后,不但去除了腥味,而且香甜可口,还有助于消化吸收。

  鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉属凉性,具有大补虚劳,清肺解热,滋阴补血,定惊,解毒,清除水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的,尤其是在秋天,人容易出现一些干燥综合症,比如说口腔溃疡、咽干、便秘等,吃一些鸭肉的话就能够起到滋阴润燥的作用。

  胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉,不过有一种办法可以把鸭肉的寒性去掉,吸纳它的滋补作用,也就是姜母鸭。在做鸭肉的时候搁一些生姜或当归,不光味道鲜美,而且有进补的作用。

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