潮汕菜:香煎虾饼
潮汕菜:香煎虾饼
主料:
虾仁半斤(300克),马蹄3粒,葱粒1汤匙,生菜叶或青瓜片数片,盐、生粉少许。
配料:
腌料:盐1/2茶匙,蛋白1汤匙,生粉3汤匙,麻油及胡椒粉少许。
做法:
1、马蹄去皮洗净切碎,葱切幼粒。
2、虾肉用少许盐及生粉洗净,冲水多次,抹干水,用刀压成茸,拌入腌料拌匀,搅成虾胶,拌入马蹄碎及葱粒挞数下,放雪柜中冷藏半小时取出,分为八等分,捏成饼形。
3、烧热6汤匙油,将虾饼煎至两面金黄色及熟透,取出上碟,伴生菜叶或青瓜片。
备注:心得:虾仁洗净后,紧记要抹干水分才压茸。加入腌料后用力搅至起胶,最好雪冻半小时。
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