潮汕菜:香煎虾饼

  潮汕菜:香煎虾饼

  主料:

  虾仁半斤(300克),马蹄3粒,葱粒1汤匙,生菜叶或青瓜片数片,盐、生粉少许。

  配料:

  腌料:盐1/2茶匙,蛋白1汤匙,生粉3汤匙,麻油及胡椒粉少许。

  做法:

  1、马蹄去皮洗净切碎,葱切幼粒。

  2、虾肉用少许盐及生粉洗净,冲水多次,抹干水,用刀压成茸,拌入腌料拌匀,搅成虾胶,拌入马蹄碎及葱粒挞数下,放雪柜中冷藏半小时取出,分为八等分,捏成饼形。

  3、烧热6汤匙油,将虾饼煎至两面金黄色及熟透,取出上碟,伴生菜叶或青瓜片。

  备注:心得:虾仁洗净后,紧记要抹干水分才压茸。加入腌料后用力搅至起胶,最好雪冻半小时。

(0)

相关推荐

  • 潮汕菜:香煎蟹柳饼

    潮汕菜:香煎蟹柳饼 主料: 日式蟹柳6条,虾肉2支(80克),沙葛4两(160克),葱粒1汤匙,蒜蓉1茶匙. 配料: 调味料:盐.糖各1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少许,豆粉3汤匙. 做法: 1.日式蟹柳 ...

  • 潮汕菜:荷香蒸水鱼

    潮汕菜:荷香蒸水鱼 主料: 宰净水鱼300克,荷叶1张,葱段.香菇.红椒.红枣.枸杞. 配料: 白糖.生粉等适量. 做法: 1.将水鱼斩件,加入葱段.香菇.红椒.红枣.枸杞.调味料,拌匀待用. 2.用 ...

  • 潮汕菜:粉丝肉蟹煲

    潮汕菜:粉丝肉蟹煲 主料: 肉蟹1只(重约900克),粉丝适量. 配料: 葱段.姜片.盐.胡椒粉.上汤.味精.生粉.油.湿淀粉各适量. 做法: 1.肉蟹斩杀,切小件.粉丝用温水浸泡. 2.蟹用盐腌一下 ...

  • 潮汕菜:翡翠虾松

    潮汕菜:翡翠虾松 主料: 生菜叶12块,中虾12两(480克),马蹄12粒,红萝卜2两(80克),蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟. 配料: 腌料:盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉2茶匙.芡汁料 ...

  • 潮汕菜:荷芹金菇炒鸡柳

    潮汕菜:荷芹金菇炒鸡柳 主料: 中国芹菜1棵,荷兰豆.金菇各4两(约160克),鸡胸肉6两(约240克),甘笋数片,姜2片,蒜头1粒,酒1茶匙,油2汤匙. 配料: 腌料:盐.麻油各1/4茶匙,蛋白.生 ...

  • 潮汕菜:白玉藏珍

    潮汕菜:白玉藏珍 主料: 冬瓜1块约600克,鸡肫50克,鸡肝50克,鲜虾肉100克,鲜草菇50克,鸡肉100克,精盐5克,味精8克,上汤500克,生粉20克,粟粉10克,绿车厘子1粒,生油750克( ...

  • 潮汕菜:豆豉羊排

    潮汕菜:豆豉羊排 准备时间:3分钟 制作时间:30分钟 原料: 羊排2段(约50克) 调料: 盐15克,白糖30克.白醋20克,白酒15克.胡椒粉5克,香油20克.酱油200克,豆豉50克 原料采买: ...

  • 潮汕菜:核桃仁爆鸡丁

    潮汕菜:核桃仁爆鸡丁 主料: 鸡脯肉300克,核桃仁100克,精盐3克,料酒8克,胡椒粉2克,味精2克,色拉油500克,葱姜末适量,水淀粉少许. 做法: 1.将鸡脯肉改切1厘米大小的丁,核桃仁用温油氽 ...

  • 潮汕菜:白饭桃

    潮汕菜:白饭桃 主料: 粳米粉,糯米饭,香菇,虾米.鸡内脏,花生仁,生蒜 配料: 味精,胡椒粉,鱼露 做法: 白饭桃的皮采用水磨粳米粉,即是粳米浸水后才磨成粉,如果粳米没经过浸水直接用机器磨,则会因温 ...