清真菜:蒜泥鸭舌

清真菜:蒜泥鸭舌

清真菜:蒜泥鸭舌

  主料:

  鸭舌200克

  调料:

  咖喱20克盐4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克酱油5克酱油10克各适量

  制作工艺

  1.鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;

  2.放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;

  3.将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;

  4.取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌

  工艺提示

  1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.

  2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.

  菜品口感

  蒜味浓郁,味道咸鲜,香辣回甜

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