清真菜:蒜泥鸭舌
清真菜:蒜泥鸭舌
主料:
鸭舌200克
调料:
咖喱20克盐4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克酱油5克酱油10克各适量
制作工艺
1.鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;
2.放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;
3.将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;
4.取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌
工艺提示
1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.
2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
菜品口感
蒜味浓郁,味道咸鲜,香辣回甜
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