川菜篇:陈皮虾
川菜篇:陈皮虾
原料:大河虾400克。
调料:陈皮5克,蒜头3瓣切片,葱段3克,姜片3克,辣椒粉5克,料酒15克,盐5克,糖10克,味精5克,干辣椒少许,酒酿汁2勺。
操作过程:1、河虾去须去脚,洗净。起油锅,,烧至8成热时下河虾,略爆,至虾壳呈红色时盛出,滤油。
2、将陈皮用开水浸至陈皮发软。起油锅,放入少许油,将陈皮,葱段,姜片,蒜片煸炒一下,加辣椒粉,酒酿汁,干辣椒,料酒,盐,糖,味精,然后将爆过的河虾放入锅内,颠翻几下,起锅装盆即可。装盆要整齐。
口味:外脆里嫩,略有陈皮味,辣香。
颜色:鲜红色。
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