湘菜:酸辣羊蹄花

湘菜：酸辣羊蹄花

　　主料：

　　羊蹄肉2500克

　　辅料：

　　香菜100克,泡菜100克,辣椒(红,尖)15克

　　调料：

　　桂皮10克,辣椒(红、尖、干)10克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）70克,料酒50克,盐5克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克

　　特色：

　　软烂柔润，汁浓味鲜。

　　做法：

　　1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。

　　2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净。

　　3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。

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