北京菜:高丽凤尾虾

北京菜：高丽凤尾虾

　　特色：

　　此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。

　　制作材料：

　　主料：草虾400克

　　辅料：生菜（团叶）50克,小麦面粉30克,番茄50克,鸡蛋清40克,芡粉100克,

　　调料：植物油75克,椒盐10克,胡椒2克,盐8克,味精2克,酱油15克,醋15克,大葱15克,姜10克,白砂糖5克,香油2克

　　做法：1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；

　　2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；

　　3.用胡椒、盐、味精略拌一拌；

　　4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；

　　5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；

　　6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；

　　7.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。

　　制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。

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