川菜:玉米烩虾仁

川菜:玉米烩虾仁

  主料:

  虾仁300克

  辅料:

  玉米(鲜)200克,豌豆100克,番茄50克

  调料:

  盐10克,味精2克,胡椒2克,色拉油25克

  制作:

  1.将虾仁用盐、豆粉码芡待用;

  2.番茄切颗;

  3.锅置火上,下油烧至四成热,下虾仁至散籽时捞起;

  4.锅中留余油,下嫩玉米、青豌豆略炒几下;

  5.烹入鲜汤,下调味品,再下虾仁、番茄颗,用水豆粉勾好芡起锅即成。

  制作要诀:

  1.虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好;

  2.烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。

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