苏菜:佛手海蜇皮

　　苏菜：佛手海蜇皮

　　主料:

　　海蜇皮250克。

　　调料:

　　香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。

　　作法:

　　(1)先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀，即成五指手掌形状的条)，切好后用清水泡上。

　　(2)上桌前，把加工好的海蜇皮，放入开水锅中烫一下，即成佛手状，迅速去水分装盘，浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。

　　特点:

　　色泽淡黄，鲜脆爽口。

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