自制美食:葱烤鲫鱼
葱烤鲫鱼
材料:
河鲫鱼500g,每条100-150最佳,葱500g,切段,肉皮或海带150g,发好,生姜2片,醋1/2杯,料酒2大勺,高汤1杯,酱油1/2杯,糖2大勺
制作方法:
1.将鱼擦一点盐,翻剥去鳞,剖开洗净;擦干后扑一点干淀粉,用中火两面煎上色.
2.锅下油。放入葱段,小火熬一下,捞出
3.油锅内垫上肉皮或海带。再铺上一层葱,将鱼码在葱上,再盖一层葱,加入两片生姜,醋,一点高汤,等汤汁沸腾了,加点酒,转文火.
4.分4-5次加入酱油,糖和高汤;保证鱼被汤盖住.1-1.5小时后熄火,加盖闷着,等到自然冷却.
5.捞出鱼和葱,码盘,开大火,将剩下的汤汁收浓,淋在盘中。
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