北京菜:凉冻绿豆肘

北京菜:凉冻绿豆肘

  基本特点:

  特别是夏天食后清心凉爽,香味宜人。

  基本材料:

  猪肘子1个(1~2公斤),绿豆0.5~1公斤。

  作法

  (1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。

  (2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘子快熟时捞出。

  (3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里,把葱、姜、盐等放在上面,再倒入捞出绿豆的原汤,上笼屉用旺火蒸烂,拣去葱、姜,滗去原汤。

  (4)撇掉原汤上的浮油,过箩后,再倒回盛肘子的碗里,然后把它晾凉。

  (5)把凉肘子连汤放入电冰箱,待凝冻后取出,切成薄片,摆在盘内即可上桌吃。

  特点:

  肉烂赛豆腐,稍带绿色,味道醇香,清凉爽口,含有绿豆清香味。可据个人口味不同,再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食味道更美。

(0)

相关推荐

  • 北京菜:浏阳豆豉蒸排骨

    北京菜:浏阳豆豉蒸排骨 [原料/调料] 蒸排骨材料:小排骨12两.传统豆腐1块.浏阳豆豉酱2大匙.葱花2大匙 浏阳豆豉酱材料:绞肉1碗.豆豉1碗.蒜末1/2碗.红辣椒随意.油适量 酱油1-2大匙米酒1 ...

  • 北京菜:蛤蟆鸡

    北京菜:蛤蟆鸡 主料: 鸡750克 辅料: 油面筋150克,毛豆200克,竹笋100克, 调料: 白砂糖2克,酱油3克,料酒2克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜3克,猪油(炼制)40克,花生油50克 ...

  • 北京菜:麻酱三鲜

    北京菜:麻酱三鲜 ·原料: 鱼肚100克.虾仁100克.海参(水浸)100克.芝麻酱50克.味精2克.盐4克.白砂糖5克.小葱5克.姜5克. ·特色: 红.白.黄.褐四色相间,色彩多样,质软嫩,入口鲜 ...

  • 北京菜:麻酱茄子

    北京菜:麻酱茄子 特色: 麻香扑鼻,鲜酸微辣,茄条绵软,清淡适口. 制作材料: 主料:茄子350克 调料:芝麻酱20克,醋10克,香油10克,盐5克,大蒜(白皮)5克,味精2克 做法:1.将茄子去皮, ...

  • 北京菜:白莲香藕

    北京菜:白莲香藕 主料: 莲藕600克 辅料: 生菜50克 调料: 芥末20克.盐7克.白砂糖30克.醋25克.香油2克.味精2克.胡麻油20克 制作工艺 1.将莲藕去皮,切去头尾,洗净,直切为6厘米 ...

  • 北京菜:炼乳白玉丸

    北京菜:炼乳白玉丸 主料: 白萝卜半个.炼乳两大匙 辅料: 火腿.香油一匙.淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁.盐适量. 制作方法: 1.首先将萝卜切块,再削成球状. 2.然后将火腿切碎备用. 3.将球状萝 ...

  • 北京菜:炸卷果

    北京菜:炸卷果 基本特点: 皮黄馅红,光彩夺目,外焦内嫩,味美香醇.蘸着花椒盐吃则别有风味,独具一格. 基本材料: 瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2张. 作法 (1)把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末, ...

  • 北京菜:滋润鸭汤

    北京菜:滋润鸭汤 主料: 老鸭1只.瘦猪肉1斤.盖菜1斤.鸭肾干8两: 辅料: 蜜枣2个.陈皮1/3个.生姜5片: 调料: 盐.胡椒粉: 做法: 1.将老鸭和瘦猪肉切成大块,每块约1两重,然后放入开水 ...

  • 北京菜:草菇扁豆

    北京菜:草菇扁豆 ·原料: 扁豆300克.草菇100克. 鸡油15克.猪油(炼制)40克.料酒10克.花椒1克.盐5克.味精2克.淀粉(豌豆)5克.大葱5克.姜5克.大蒜(白皮)5克 ·特色: 色彩美 ...