粤菜:麒麟蒸鲈鱼

粤菜:麒麟蒸鲈鱼

粤菜:麒麟蒸鲈鱼

  菜品简介

  麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜,是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状,蒸熟而成。其造型美观,味道鲜美,很适合作为一道家庭宴客菜。

  材料

  鲈鱼(1斤3两左右)、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量(芫荽:香菜)

  做法

  鲈鱼切断头、尾留用,从背部剖开成两大块(即广东人称之为“起软硬边”)

  每一边斜刀切成6大片,用少许盐和味精入味

  香菇切片,火腿片裁成合适的大小

  此为一组

  拼成每边6组,共12组,放上头和尾,大火蒸8分钟至熟

  蒸后倒掉倒汗水,淋上滚油和芡汁即成

  芡汁

  生抽2匙、味精1小匙、糖1匙、生粉2小匙、水适量

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