粤菜:脆皮炸蟹钳
粤菜:脆皮炸蟹钳
【菜名】
脆皮炸蟹钳
【所属菜系】
粤菜
【特点】
色泽金黄,外层酥脆,有密密麻麻的细眼,馅心软件嫩而爽;味鲜香。
【原料】
主料:
肉蟹6只(每只约重300克),蟹肉50克,虾胶100克。配料:脆浆180克。调料:花生油1000克(约耗油150克)
【制作过程】
(1)将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节。用刀轻拍螯壳。拆出肉,留下敖壳末端壳及螯内扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螯的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出。
(2)用中火烧热炒锅,下花生油烧至六成热,端离火口,手持螯壳末端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出,上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成。
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