粤菜:脆皮炸蟹钳

粤菜:脆皮炸蟹钳

  【菜名】

  脆皮炸蟹钳

  【所属菜系】

  粤菜

  【特点】

  色泽金黄,外层酥脆,有密密麻麻的细眼,馅心软件嫩而爽;味鲜香。

  【原料】

  主料:

  肉蟹6只(每只约重300克),蟹肉50克,虾胶100克。配料:脆浆180克。调料:花生油1000克(约耗油150克)

  【制作过程】

  (1)将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节。用刀轻拍螯壳。拆出肉,留下敖壳末端壳及螯内扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螯的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出。

  (2)用中火烧热炒锅,下花生油烧至六成热,端离火口,手持螯壳末端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出,上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成。

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