苏菜:酥桔元

苏菜:酥桔元

  【特点】

  形似金桔,金体玉衣,桔香浓郁,肥甜而不腻,香酥可口,经济实惠,老少皆宜。

  【原料】

  生猪肥膘肉300克。面粉75克、鸡蛋黄50克、红绿丝5克、金桔饼15克。桂花卤5克、白糖35克、熟猪油500克

  【制作过程】

  将金桔饼、猪肥膘肉切成细末,加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。锅置火上、放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将肥膘糊挤成核桃大小的丸子,下油锅炸至起壳时,将锅端离火口,焐至熟透,再上火炸至金黄色时倒出沥油。将锅复置火上,放入适量清水,加入白糖、桂花卤,熬至白糖溶解、卤汁翻泡,离火,速将炸好的丸于倒入,并用竹筷在锅内轻轻翻拌,至糖液与桔元裹匀,待冷却后结成白霜,装入盘内,撤上红绿丝即成

(0)

相关推荐

  • 苏菜:酥炸油鸡

    苏菜:酥炸油鸡 主料: 鸡1000克 辅料: 鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,猪肉(肥)150克 调料: 味精3克,小麦面粉50克,香油15克,辣酱油50克,猪油(炼制)100 ...

  • 苏菜:酥炸桃仁

    苏菜:酥炸桃仁 [原料/调料] 去皮核桃仁(约l杯)150克,滚水1杯,挂花酱(可免)1茶匙,糖2/3杯,麦芽糖2汤匙. [制作流程] ①烧滚5杯水,将核桃仁投入煮1分钟捞出滤干. ②另在锅内煮一杯滚 ...

  • 苏菜:元蹄焖乌参

    苏菜:元蹄焖乌参 [原料/调料] 猪脚2只,乌参300克,葱2条,姜末少许,酱油l茶匙,糖l/2茶匙,香油少许,生粉适量,上汤2杯,用糖3大匙,味精1大匙,水6杯,八角6颗,桂皮少许,甘草少许,葱2根 ...

  • 苏菜:无锡排骨

    苏菜:无锡排骨 ·配料: 子排300克葱1根姜115克桂皮0.5克八角1粒 A料:酱油2大匙 B料:淀粉水1大匙 C料:鸡精1小匙.米酒2大匙.细砂糖1大匙.番茄酱3大匙.盐适量 ·特色:无锡排骨是一 ...

  • 苏菜:百花酒焖肉

    苏菜:百花酒焖肉 [特点] 酒香浓郁,肉酥入味,甜咸可口,肥而不腻,别有风味. [原料] 去骨肋条肉一块1000克.百花酒50克.精盐10克.味精7.5克.自糖50克.酱油30克.葱姜各15克. [制 ...

  • 苏菜:香炸鹌鹑

    苏菜:香炸鹌鹑 [原料/调料] 鹌鹑12只,虾片50克,酒1汤匙,姜1块,葱结1个,辣酱油2汤匙,花椒.丁香.小茴香.五香粉各适量. [制作流程] ①将花椒.丁香.小茴香.盐.酒.姜块(拍松).葱结放 ...

  • 苏菜:三鲜纸包鸡

    苏菜:三鲜纸包鸡 主料: 鸡1500克 辅料: 豌豆苗50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋50克,火腿50克,核桃25克 调料: 料酒15克,味精3克,酱油30克,盐10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油 ...

  • 苏菜:贡淡炖鸭

    苏菜:贡淡炖鸭 [特点] 汤汁醇厚,鸭肉酥烂脱骨,淡菜鲜美. [原料] 光鸭一只(重约2500克).鸡肉100克.肥膘50克.熟火腿15克.葱30克.姜20克.味精4克.精盐15克.绍酒40克. [制 ...

  • 苏菜:荷花白嫩鸡

    苏菜:荷花白嫩鸡 [特点] 口味鲜咸,色泽淡雅,花瓣清香,汁浓如奶,肉嫩味鲜. [原料] 仔光母鸡一只(重约750克).虾仁50克.净猪肉100克,熟火腿末25克.鲜荷花瓣15克.精盐10克.绍酒30 ...