上海菜:酥皮牛尾蛊

上海菜：酥皮牛尾蛊

　　[原料/调料]

　　牛尾200克，胡萝卜150克，洋葱50克，西芹50克，面粉400克，鸡蛋2只、黄酒、沙司、味精、红酒各适量。

　　[制作流程]

　　1.将面粉、鸡蛋、黄酒及适量的水揉擀而成酥皮待用。

　　2.将牛尾在火中烤后用小刀刮，洗净后加杂菜煨软，斩段去骨，锅内加少许油放入洋葱、西芹煸炒，加少许沙司及适量的汤、胡萝卜、调味料、红酒，先用大火烧后转小火煨，煨软后装入蛊内，盖上酥皮上炉烤至酥皮成金黄色好可。

　　特点：香气扑鼻，皮酥味醇，中西合璧。

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