湘菜:酥炸荷花里脊

湘菜：酥炸荷花里脊

　　主料：

　　猪里脊肉200克,肥膘肉150克

　　辅料：

　　荸荠50克,金华火腿100克,莲子100克,咸面包100克,香菜100克

　　调料：

　　鸡蛋清50克,花生油100克,料酒15克,盐6克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉1克,香油10克,大葱15克,姜15克

　　特色：

　　形似荷花，色泽美观，酥香鲜脆。

　　做法：

　　1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；莲子蒸发切去上端，放在撒有干淀粉的盘内；荸荠削皮剁成米；香菜摘洗干净。

　　2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲，加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。

　　3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片)，摊放在木板上，在其上铺满一层馅，按上7颗莲子，周围插火腿小片，即成荷花里脊。

　　4.食用时，将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上，下入五成热油锅中，用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色，面上淋油炸熟，捞出摆入盘内，淋花椒香油，周围拼香菜即成。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

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