北京菜:芙蓉莲子
北京菜:芙蓉莲子
主料:
莲子200克,番茄100克,鸡蛋清150克
调料:
白砂糖100克
特色:
此品面上的熟蛋泡浮起,状如浮岛,色棉白,浮岛下糖水甜冽,莲子粉香。
做法:
1.莲子用开水浸泡3次,再进蒸笼蒸10分钟;
2.蒸熟的莲子去掉莲子心,加白糖、清水1000毫升,放入锅里煮成莲子汤;
3.将鸡蛋清打成白棉花状;
4.用西红柿的皮削成带状,在蛋白上砌寿字或喜字;
5.摆砌好后入蒸笼蒸片刻;
6.将莲子汤盛出,放入汤窝内,把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。
制作要诀:
搅打蛋清,容器净洁,不能有油、盐、碱及生水,顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。
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